Алексей, настроить вывод с рамками ГОСТ для DITA можно, но я ГОСТ не использую. Хотя, возможно, скоро буду
Из своего опыта скажу, что если в документации будет много схем, то использовать DITA я бы не советовала. Там есть сложности с альбомным и книжным выводом, в WORD это гораздо проще делается (поделил на разделы и поставил другую рамку или лист повернул). В DITA это невозможно так просто сделать.
Я бы связывалась с DITA если в работе требуется именно "единый источник" - множественное переиспользование контента или профилирование документов под конкретные решения. Если же это не требуется, вся прелесть DITA потеряет смысл, и проблем будет больше, чем выгоды.
Выводов вы можете настроить хоть сотню разных. Во время разработки документа вам нужно расставить теги, под которые настроен вывод. А дальше уже собирать можете в разных вариантах, этим может вообще другой человек заниматься, не техписатель. Как и у программистов - код пишет один, а собирать проект может специально выделенный сотрудник. Здесь все тоже самое.